卤水豆腐的做法
自制豆腐全攻略
一、选材与准备
让我们开始一场美味的豆腐之旅！准备好你的主要食材：优质的干黄豆300克，清水约2500毫升。为了豆腐的凝固，我们需要一个关键的凝固剂——盐卤，无论是液体还是晶体形态，大约8-10克的用量。
二、制作流程
1. 黄豆的泡发与选豆
黄豆需要在清水中浸泡6到12小时，直到豆粒充分膨胀，恢复生机。在此建议大家选择颗粒饱满的新鲜黄豆，为了提升风味，你可以适量加入一些青豆。
2. 研磨与过滤
泡发后的黄豆需要沥干水分。然后，使用料理机或原汁机将其与清水一起研磨成细腻的生豆浆。接下来，使用棉布或细滤袋过滤豆渣，这个过程可能需要反复冲洗豆渣约4次，直到浆水变得清透。
3. 煮浆与制皮
将生豆浆倒入锅中，用中火煮沸后，转小火慢煮20分钟。这期间，别忘了搅拌以防豆浆糊底。煮好的豆浆静置3到5分钟，你会发现表面结出了一层豆皮，这就是腐竹。用筷子挑起晾干后，可以另行使用。
4. 点卤与凝固
接下来是制作豆腐的关键步骤——点卤。将盐卤用少量热水或热豆浆调匀，避免直接使用生水。然后，将调好的卤水缓慢倒入温度为80到85℃的豆浆中。边倒边用勺子沿表面画圈搅拌，直到出现絮状豆花。搅拌后静置15分钟，等待豆花凝固。
5. 成型与压制
将豆花倒入铺有纱布的豆腐模具中。包裹好后，用重物（约2到3公斤）压制30分钟，以挤出多余的水分。这样，鲜美的豆腐就制作完成了。
三、制作小贴士
在制作过程中，卤水的比例是关键。要根据黄豆的品种和豆浆的浓度来调整卤水的量。初次制作时，建议分次少量加入，并观察凝固状态。如果没有专业的豆腐模具，可以用蒸笼或带孔容器代替，但一定要确保纱布紧密，以防豆渣残留。做好的豆腐最好浸泡在冷水中冷藏，并在两天内食用完毕。
四、美食创意
制作好的豆腐可以根据个人口味进行不同的烹饪。尝试煎、炖或凉拌卤水豆腐，搭配各种酱料，让美味更上一层楼！享受你的豆腐美食之旅吧！