木耳肉片的做法
【烹饪手册】——木须肉片的制作
材料准备：
走进厨房，我们需要准备这些食材与调料：新鲜的猪瘦肉200克，需要切片；干木耳15克，记得提前泡发；葱与姜适量，切丝或末；还需要盐、鸡精、淀粉、味极鲜或生抽、老抽、陈醋、胡椒粉以及黄酒（可选）。
步骤详解：
一、【处理肉片】
我们将猪瘦肉片腌制一下：加入味极鲜或生抽1勺、少许胡椒粉以及半勺黄酒（若喜欢酒香的话）。用手轻轻抓匀后，再加入1勺淀粉和少量清水，揉搓至调料被肉片吸收。最后淋上少许油锁住肉片的水分，腌制10分钟，让肉片更加嫩滑。
二、【准备木耳】
接着，我们来处理木耳。将干木耳用温水泡发约30分钟，然后去除根部杂质并洗净，沥干水分备用。注意泡发时间不宜过长，以保持木耳的口感脆嫩。
三、【炒制肉片】
开启炉火，热锅凉油。待油温四成热时，放入腌制好的肉片，用中火快速滑散。只见肉片在油锅中迅速变色，这时即可盛出备用。
四、【爆香底料】
在锅中留底油，加入切好的葱、姜丝，小火煸炒出香味。这是一个重要的步骤，底料的香味将渗透到后续的菜品中，为整道菜增添风味。
五、【翻炒木耳】
我们将泡发好的木耳倒入锅中，转中大火快速翻炒2-3分钟，直至木耳断生。
六、【混合调味】
将之前炒好的肉片重新放入锅中，加入半勺盐和少许鸡精。最关键的是，要沿锅边淋上半勺陈醋。醋的加入能提升菜品的香气，但要注意控制用量。
七、【勾芡（可选）】
若你喜欢更浓郁的口感，可以选择进行勾芡这一步。用生抽、老抽、糖和水淀粉调成芡汁，烹入后收汁，使菜品更加鲜美。
小贴士：
腌制肉片的淀粉和油是保持肉片嫩滑的关键。
泡发木耳的时间不宜过长，以保持其脆嫩口感。
陈醋要沿锅边淋入，以激发香味。
搭配变化：你可以根据个人喜好，加入青椒、洋葱或黄花菜等食材增加菜品的层次感。
这就是木须肉片的制作全过程。在烹饪的过程中，注意细节和技巧的运用，就能做出美味可口的木须肉片，让家人品尝到你的厨艺！