自制酱牛肉的做法

娱乐八卦 2025-05-07 13:02www.bnfh.cn娱乐八卦

一、食材准备与精选

主料：上等牛腱子肉，带筋部位更添口感魅力。

调料：干黄酱、甜面酱或黄豆酱，三者选其一，辅以生抽与老抽，再调和料酒、冰糖及适量盐。

香料：八角、桂皮、香叶等为基础，融入花椒、丁香、砂仁、草果等独特风味，辅以干辣椒、生姜及大葱，您可以根据个人口味灵活调整。

二、关键步骤详解

1. 去腥处理

将牛肉切成约500g的块状，置于清水中浸泡4至6小时，中途多次换水，直至血水基本析出。之后，冷水下锅，加入料酒和姜片进行焯水。待煮沸后撇去浮沫，捞出后用温水冲洗干净。

2. 腌制入味

将干黄酱（或甜面酱、黄豆酱）与生抽、老抽按比例调和成酱汁，均匀涂抹于牛肉表面，然后放入冰箱进行冷藏腌制，时间最好超过8小时。您可以选择使用高压锅进行快速入味，将牛肉、酱汁及香料包一同放入高压锅，加水没过食材，上汽后压制20分钟。

3. 卤制与浸泡

4. 成型切片

将浸泡好的牛肉用保鲜膜包裹成圆柱形，放入冰箱冷藏2小时，之后取出切片，这样可以使肉质紧实不散。

三、重要注意事项

血水处理是牛肉去腥的关键，务必充分浸泡和焯水。

酱料的选择可以根据个人口味来挑选，也可以混合使用。

香料的使用可以增添牛肉的风味，但需注意草果、砂仁等的使用量。

卤汁过滤后可以冷冻保存，下次使用时补充适量的酱料和香料。

四、常见问题解答

如果遇到肉质松散的情况，可能是因为腌制不足或卤煮火候过大。建议可以尝试使用高压锅缩短时间，或者全程小火慢炖。

如果酱味不足，可以在卤制的后半程适量补充酱料，但要根据需要同步调整盐分。

按照这个方法制作的牛肉，既保留了肉质的鲜美，又融入了丰富的香料味道，让人回味无穷。