煎牛排的家常做法
煎制牛排，虽然看似简单，但要想达到外焦里嫩、肉汁饱满的口感，确实需要掌握一些关键步骤和技巧。接下来，就为大家分享一个家常快手的煎牛排做法，即使是新手也能轻松掌握。
材料准备：
新鲜的牛排（眼肉、西冷或菲力等），厚度以2cm左右为佳。若选用冷冻牛排，需提前冷藏解冻。还需准备盐、黑胡椒碎、橄榄油或食用油（黄油用以增香）。大蒜、迷迭香或百里香等辅料也是极好的选择。
步骤详解：
对于冷冻牛排需提前12小时放入冷藏室解冻。在煎前30分钟取出，用厨房纸吸干表面血水，使其回温，避免煎制时外焦内生。
接下来是简单调味。在煎前5分钟，均匀地在牛排两面撒上盐和现磨黑胡椒碎。轻轻拍打，让调料贴合。
然后，要热锅烧油。大火烧至平底锅冒烟（铸铁锅效果更佳）。倒入少量橄榄油，油温要高至微微冒烟时，放入牛排。
到了煎制的环节，首先要大火锁汁。单面煎1-1.5分钟（根据牛排厚度），待表面出现焦褐层后翻面，同样时间。之后转小火加香，加入黄油、大蒜和迷迭香等，将融化的黄油反复淋在牛排表面约30秒，既增香又避免煎糊。
牛排煎好后要静置醒肉。放在温热盘子或用锡纸包裹静置5分钟，让肉汁回流，口感更嫩。
最后一步是切片享用。逆着纹理切厚片，搭配黑椒汁、烤蔬菜或海盐即可享用美味。
熟度判断：对于厚度为2cm的牛排，3分熟需要每面煎1分钟，5分熟需要每面煎1.5分钟，7分熟则需要每面煎2分钟。可以通过手指按压法来判断熟度，拇指轻触虎口肌肉的感觉类似牛排的硬度。
在煎制过程中需要注意避免一些常见错误。如煎前务必吸干水分，避免油溅且更易上色；锅要烧到足够热再放油；煎时不要立刻翻动；若担心煎老了，厚切牛排可先用煎的方式处理后再放入150℃的烤箱烤5分钟等。
按照这个方法煎出的牛排，外皮酥脆，内里柔嫩多汁，搭配一杯红酒，就是完美的一餐。不妨试试吧！享受制作美食的乐趣和美味带来的满足吧！