蒜香排骨的做法
一、精选食材
主料：精选猪排骨约750克（推荐肋排或小排，肉质细嫩且带骨香味）。
配料：大蒜100克（细细剁成蒜末或滑嫩的蒜泥）、青红椒碎或葱花适量（增添色香味，为菜品增色）。
调料：精盐5克、白胡椒粉2克、料酒10毫升、白糖3克、蚝油15克、生抽10毫升、玉米淀粉30克以及食用油（油炸时所需）。
二、烹饪流程
预处理排骨：将排骨置于清水中浸泡30分钟，期间更换两次水以去除血水。之后，用厨房纸巾吸干表面水分。若追求更为嫩滑的口感，可用含有食用碱或小苏打的水浸泡10分钟后再洗净。
腌制入味：将大部分蒜末与多种调料（盐、白胡椒粉等）一同加入排骨，用手轻轻抓揉约5分钟，让酱汁充分渗透肉质。之后，覆盖保鲜膜低温腌制1小时（至少30分钟）。
裹粉炸制前的准备：从腌好的排骨中沥出多余的汁液，加入玉米淀粉抓匀，如想增加酥脆度，可添加一个蛋清。
炸制定型：油温初次加热至150℃（筷子周围开始冒小泡），将排骨放入中小火慢炸8-10分钟至初步定型。之后，油温升至180℃（油面微冒烟），进行复炸30秒，直至排骨金黄酥脆。
增香提味：在炒锅中留下底油，小火煸炒剩余的蒜末至浅金色，之后加入炸好的排骨快速翻炒10秒。撒入一些椒盐粉、青红椒碎或葱花，让菜品更加香鲜味美。
三、烹饪技巧要点
要想做到去腥且肉质嫩滑，需彻底清除血水，并使用淀粉和蛋清锁住肉中的水分。在腌制和复炸过程中巧妙运用蒜末，能提升菜品的蒜香层次。为达到外酥里嫩的效果，初次炸制时采用低温慢炸，而后再高温快炸，使排骨金黄酥脆。
四、创意变化
除了传统的油炸方式，还有更多健康且美味的做法。例如，使用空气炸锅，以180℃的温度烤制15分钟，中途翻面，这样制作更加省油且健康。另一种方法是蒸炸结合，先蒸30分钟使排骨部分熟透，之后再进行炸制，这样既能缩短炸制时间又能保持肉质细嫩。每一种做法都能为您的餐桌增添新的风味。