土豆红烧排骨
烹饪家常：秘制排骨炖土豆
食材准备：
走进厨房，准备好新鲜的排骨与饱满的土豆，再搜集一些家常香料，今晚的主角就是这道秘制排骨炖土豆啦！
主要食材：
排骨500克，带着原始肉香的排骨是你不可错过的选择。土豆2个，个头匀称、饱满坚实的土豆能让菜品口感更加丰富。
调料配方：
冰糖10克用来炒糖色，赋予菜肴诱人的焦糖风味；八角2个、桂皮1块增添传统炖菜的香气；葱姜蒜适量，为菜品注入家常味道；料酒1勺去腥增香；生抽2勺、老抽1勺调色调味；别忘了适量盐来平衡口感。
更多选择：
干辣椒、香叶、蚝油等为菜品增添更多层次的风味，让排骨炖土豆更加美味。
制作流程：
一、预处理排骨：将排骨浸入冷水中，加入料酒焯水。随着水温上升，撇去浮沫，捞出排骨，用温水洗净，去除血水和杂质。土豆去皮，切成块状，浸入清水中去除多余的淀粉。
二、炒糖色：热锅凉油，放入冰糖，小火慢慢炒制，直到冰糖融化成焦糖色。倒入排骨快速翻炒，使排骨均匀上色。
三、香料煸炒：加入葱段、姜片、蒜片以及八角、桂皮等香料，小火炒香。然后淋入料酒、生抽、老抽，继续翻炒至排骨完全吸收调料的香气。
四、炖煮入味：倒入足够的开水，确保水能够没过排骨。先用大火烧开，然后转小火慢慢炖煮30分钟（使用高压锅的话大约8分钟）。之后，加入土豆块，继续炖煮15分钟，直到土豆软烂，肉质鲜嫩。根据口味加盐调味。
五、收汁装盘：转大火收浓汤汁，直至汤汁浓稠且色泽红亮。撒上葱花或青红椒丁作为点缀，增添菜肴的色泽和口感。
关键技巧详解：
焯水去腥小技巧：排骨需用冷水下锅焯水，这样能够更好地去除血水和腥味，同时避免肉质紧缩。
水量控制要点：炖煮时一次性加入足够的热水，中途如果需要加水一定要加开水。
土豆处理秘诀：土豆切块后浸泡在清水中，防止氧化变黑。同时避免炖煮时过于散烂。
这道秘制排骨炖土豆结合了多个菜谱的精华，既保证了排骨的鲜嫩口感，又让土豆充分入味。这是一道适合家庭制作的美食，快动手尝试一下吧！