酥皮月饼的做法及配方
一、原料配方
水油皮
中筋面粉：200克
猪油/黄油/玉米油：60-80克（猪油起酥效果最佳，黄油或植物油可替代）
糖：6-8克
热水/牛奶：90-100克（可使面团更柔软）
油酥
中筋/低筋面粉：160克
猪油/黄油：60-80克（同样推荐猪油）
馅料选择
准备豆沙、莲蓉、五仁、肉松蛋黄等，每份约20-25克。可根据个人口味选择或创新。
二、制作流程
第一步：面团制作与醒发
水油皮：将面粉、糖、油脂混合后，加入热水揉成光滑面团，醒发约半小时，使其更具弹性。
油酥：将面粉与油脂充分搓揉成团，无需长时间醒发。
第二步：层次打造与包裹馅料
将水油皮擀成圆形，包裹油酥后紧密封口。然后使用擀面杖将其擀成牛舌状并卷起，重复此步骤两次，每次操作后都要让面团充分松弛约15分钟，以保证酥皮层次分明。包入馅料并整形，可以选择压成圆饼或切割装饰。表面可刷蛋黄液并撒芝麻增添风味。
第三步：烘烤与出炉
预热烤箱至160-200℃，将月饼放入烘烤约20-30分钟，期间适时翻面以确保均匀上色。烘烤完成后，即可取出放凉。
三、关键技巧点拨
油脂的选择至关重要，推荐使用猪油以获得最佳起酥效果。其他油脂如黄油或植物油也可替代，但可能需要调整用量。
面团每次擀卷后都需要充分松弛，避免在操作过程中破酥。
对于馅料处理，如使用蛋黄需提前喷酒去腥，豆沙则需炒制至干燥以防烘烤时爆馅。
四、创意无限——口味与造型的多样变化
除了传统的馅料外，还可以尝试创新。例如五仁馅可混合坚果碎、熟糯米粉、糖及白酒提升香气。还可以制作无糖版的酥皮月饼，使用木糖醇替代糖，以白豆沙作为馅料。在造型上，也可以进行创意发挥，如制作桃花酥或双色酥皮等，增加节日的趣味性。通过调整油脂种类、馅料搭配及造型手法，可以制作出不同风味的酥皮月饼，尽情享受创意与制作的乐趣。