生煎包的做法和配方

历史记录 2025-05-09 02:26www.bnfh.cn历史故事

面点制作：面皮、馅料与煎制全攻略

一、面皮制作秘笈

让我们先从面皮的配方开始。选取优质中筋面粉500克为基础，加入温水或牛奶，总量约250-300毫升，调和至适宜的面团湿度。还需酵母4-5克来助力面团的发酵，白糖5克用于辅助发酵，猪油或植物油10克增加面团的延展性，以及2克的盐来提升面团的口感。若您想追求更蓬松的口感，可以适量添加无铝泡打粉。

将酵母和白糖溶于温水后静置激活，倒入面粉中搅拌成絮状。接着加入猪油，揉搓成光滑的面团。待面团发酵至两倍大（约1小时），再进行后续的擀皮操作，制成中间厚、边缘薄的面皮。

二、馅料万花筒

面皮准备好了，接下来是馅料的故事。经典的肉馅选用肥瘦比为3:7的猪肉末，加入多种调料进行腌制。其中，皮冻是关键增汁材料，它能给馅料带来丰富的汤汁。我们还可以尝试其他的馅料变种，如鸡肉虾仁馅和素馅等。

三、煎制工艺大解密

有了面皮和馅料，接下来就是关键的煎制步骤了。平底锅刷油，将包子褶朝下摆放。中火煎至底部微黄，大约需要2分钟。然后，淋入清水至包子1/3高度，加盖焖煎至水分收干。开盖撒葱花和黑芝麻，转小火煎30秒至底部焦脆。全程要保持中小火，防止包子焦糊。使用半发酵面团能够保证包子的蓬松度，使成品不易塌陷。

四、皮冻制作小技巧（可选）

在这里，我还想分享一个可选的步骤——皮冻制作。选取猪皮150克，经过焯水去腥后，加入葱姜、八角和清水，高压炖煮50分钟。滤出汤汁后冷藏凝固，最后切成小丁备用。皮冻能够为包子增添丰富的汤汁和口感。

成品展望

让我们期待一下成品的特点吧！包子的外皮底部焦脆金黄，顶部则松软有弹性。内馅肉嫩多汁，咬破后汤汁充盈，令人回味无穷。最佳的食用方式是蘸香醋或辣椒油，这样能够更好地带出包子的风味。无论是作为早餐、午餐还是晚餐，这款包子都是绝佳的选择。