鲳鳊鱼的做法
红烧鲳鳊鱼
一、预处理篇
新鲜的鲳鳊鱼，其鱼身滑腻，需仔细擦干水分，再在鱼身轻轻划上几刀，以便更好地入味。若是冻鱼，更要确保彻底解冻，并且去除内脏及腹内的黑膜。使用料酒、盐和葱姜进行腌制，这个步骤是为了去腥，让鲳鳊鱼更好地吸收调料的香味。腌制时间最好在15至30分钟之间。
二、煎制篇
热锅冷油，是煎鱼的秘诀。如果鱼身裹上鸡蛋液，口感会更鲜嫩。中小火慢慢煎制，直至两面金黄。记住，不要频繁翻动鱼身，以免破坏其形状和口感。
三、红烧篇
将煎好的鱼放入爆香了葱姜蒜的锅中，加入生抽、老抽、白糖、料酒和醋进行调味。加入温水，水要没过鱼身。大火烧开，然后转小火焖煮10至15分钟。最后收汁，撒葱花，一锅香气扑鼻的红烧鲳鳊鱼就出锅了。
清蒸鲳鳊鱼
一、处理篇
想要清蒸的鲳鳊鱼美味，处理过程很重要。在鱼身划几刀，使其更易入味。然后用盐、料酒和葱姜腌制1小时以上。
二、蒸制篇
待水沸腾后，将鱼放入蒸锅中。大火蒸6至8分钟，这个时间根据鱼的大小来定。蒸好后，关火再焖3分钟。
三、调味篇
蒸好的鱼，倒掉盘中的汤汁，这是去腥的关键。然后撒上一层葱丝，泼上热油，激发出香味。最后浇上蒸鱼豉油，提鲜味。
干煎/香煎鲳鳊鱼
一、腌制篇
干煎的鲳鳊鱼需要提前腌制。使用盐、胡椒粉、料酒和姜片腌制1小时，然后擦干鱼身的水分。
二、煎制篇
平底锅热油后，将鲳鳊鱼放入锅中，中小火慢慢煎至两面金黄酥脆。
其他衍生做法
除了上述做法，鲳鳊鱼还有许多衍生菜式。如香辣鲳鱼，就是在红烧的基础上加入了干辣椒和豆瓣酱等调料；糖醋口味的鲳鱼则是煎好后，用糖、醋和番茄酱调成的汁裹匀；盐煎鲳鱼则仅用盐腌制后干煎，突出其原汁原味。
关键技巧大介绍
想要烹饪出美味的鲳鳊鱼，需要注意以下几个关键技巧：去腥是关键，要彻底去除鱼鳃、内脏及腹内黑膜；火候的掌握也很重要，煎鱼需中小火，避免外焦内生；不同的烹饪方式需要不同的调味方法，要根据具体菜式来选择合适的调料。