经典凉拌菜的做法大全

怪人怪事 2025-05-13 11:12www.bnfh.cn怪人怪事

素菜系列

一、清新凉拌系列

1. 蒜香黄瓜

食材：黄瓜两根，蒜末、小米辣适量，生抽、香醋、盐、白糖及香油。

制作步骤：

将黄瓜拍碎切块，加盐腌制10分钟沥水。接着制作调料汁，将蒜末、小米辣、生抽、香醋、白糖及香油混合搅拌，均匀淋在黄瓜上，充分拌匀即可。

2. 糖渍番茄

简单诱人的小食，只需将西红柿切片或切块，均匀撒上白糖，放入冰箱腌制10分钟，酸甜口感即刻呈现。

3. 豆皮时蔬拌

豆皮焯水后切丝，搭配焯水后的胡萝卜丝及香菜段、蒜末。调料汁由生抽、香醋、辣椒油调制而成，搅拌均匀，让豆皮与蔬菜的美味相得益彰。

二、醋意盎然的海藻佳肴

海带丝焯水后过凉，加入蒜末与白芝麻，再淋上热油激发香味。使用生抽、香醋、糖调制的料汁，为海带丝增添一抹醉人的酸甜。

荤菜系列：麻辣鲜香的主菜之选

1. 夫妻肺片

卤制好的牛杂切片，搭配葱丝与香菜段，再浇上由辣椒油、花椒油、生抽等调制而成的独特料汁，美味尽现。

2. 口水鸡

鸡腿煮熟后过冰水撕块，搭配蒜末、辣椒油、花椒油、芝麻等调料，口感麻辣鲜香，令人回味无穷。

3. 蒜泥白肉

五花肉煮熟切片，搭配蒜末、辣椒油、生抽等调料，肉质鲜嫩，蒜香四溢。

创新融合菜：新颖独特的口味体验

1. 莴笋丝新拌

莴笋刨丝后盐腌，再浇上由蒜末、小米辣、白芝麻等调制而成的独特料汁，口感爽脆，酸辣适中。

2. 香菜牛肉拌

牛肉片腌制后焯熟，搭配香菜、蒜末、辣椒面等调料，肉质鲜嫩与香菜的清香完美结合。

甜口凉菜：甜酸交融的美味

老醋花生：炸至金黄的花生米，加入洋葱丁、青椒丁，再浸泡在由陈醋、生抽、白糖等调制的料汁中，口感酸甜酥脆。

小贴士：

素菜建议现拌现吃以保持最佳口感；煮制荤菜时添加料酒和姜片可有效去腥。万能凉拌汁的秘诀在于蒜末、辣椒面等基础调料与热油的完美结合。