家常麻辣豆腐制作方法

怪人怪事 2025-05-07 08:23www.bnfh.cn怪人怪事

准备盛宴：豆腐与肉末的香辣交响曲（二人份）

食材精选：

主料：选择嫩豆腐或北豆腐，根据您的口感偏好来决定。每一块豆腐都是对食材的尊重。

肉末：80克猪肉末或牛肉末，素食者可以选择省略。

调料配方：

郫县豆瓣酱，赋予菜肴醇厚的口感。

辣椒面，根据你能承受的辣度来加。

花椒粉或藤椒油，增添麻香。

蒜末、姜末、葱花，提味增香。

生抽、老抽，调色调味。

淀粉，用于勾芡。

清水或半碗高汤，让味道更醇厚。

糖，少许提鲜。

制作流程：

1. 豆腐预处理：

将豆腐切成1.5cm见方的小块，感受豆腐的嫩滑。

煮沸一锅水，加入一小勺盐，放入豆腐焯水1分钟，去除豆腥，让豆腐更加紧实。

2. 炒制肉末与底料：

热锅冷油，放入肉末炒至变色，香气四溢。

以小火爆香蒜末、姜末，加入豆瓣酱炒出红油，再添辣椒面炒香。注意火候，避免糊锅。

3. 炖煮豆腐：

倒入清水或高汤，加入生抽、老抽和少许糖，煮开后放入豆腐和肉末。

中小火炖煮3-5分钟，让豆腐充分吸收汤汁。

4. 勾芡收汁：

将淀粉与适量水调匀，分两次淋入锅中，边倒边轻推，直至汤汁浓稠。

5. 出锅装盘：撒上一层花椒粉、葱花，淋上藤椒油，激发出菜肴的麻香。

关键技巧：

豆腐的选择至关重要，嫩豆腐滑嫩，北豆腐扎实，任君选择。

辣度可根据个人口味调整，怕辣的朋友可以减少辣椒面的量。

勾芡时需注意汤汁的浓稠度，以能轻轻包裹豆腐为准。

若想提升菜肴的香气，可在起锅前撒上一些青蒜苗或香菜。

如此香辣诱人的豆腐与肉末的完美结合，搭配一碗热腾腾的米饭，让人忍不住想品尝！快动手试试吧，享受这美味的盛宴！