小米辣椒酱的做法

怪人怪事 2025-05-05 16:48www.bnfh.cn怪人怪事

家庭自制香辣酱：风味与保存兼备的秘制配方

结合多个家庭的自制经验，我们整理出这款兼顾风味和保存性的香辣酱配方。让我们一起动手，享受美食制作的乐趣吧！

一、基础配方（约制作2-3瓶）

食材清单：

小米辣 1000g（洗净晾干，保留蒂部避免进水）

大蒜 100-150g（剁成末）

老姜 100-160g（剁成末）

盐 120-150g（占总重量的10%-15%）

白糖 40-60g（用以提鲜）

高度白酒 30-40ml（度数需在52°以上，起到防腐杀菌的作用）

食用油 200-300ml（可选，用以炒制增香）

青花椒或花椒粉适量（根据个人口味添加）

二、制作步骤

预处理食材：洗净小米辣并晾干，大蒜生姜剁成细末。

混合调味：将晾干的小米辣切段，与蒜末姜末混合，加入盐和糖搅拌均匀，静置30分钟让水分充分渗出。

接下来的步骤有两种选择：

方法一（即食版）：热锅冷油，小火炒香花椒和姜蒜末，加入辣椒碎翻炒至水分收干。关火后趁热加入白酒拌匀。

方法二（发酵版）：辣椒碎密封发酵24小时（温度高则缩短时间），产生微酸风味后加食用油熬制收干。

装瓶保存：提前消毒并晾干的玻璃瓶，趁热装入辣椒酱，表面淋上白酒或热油隔绝空气。密封后冷藏保存，含油版的香辣酱可存放3-6个月。

三、风味升级建议：

想要增香，可以在炒制时加入白芝麻、豆豉或蚕豆酱。

想要调节辣度，可以混合红菜椒或青线椒。

注意事项：

全程避免生水和油污的接触，以防变质。操作时请佩戴手套和口罩，防止辣味刺激。盐的用量不可过少，以防发霉。若表面出现白膜，需挖除后补加盐和白酒。

这款香辣酱制作简单，风味独特，是家庭餐桌上的绝佳选择。快动手试试吧！