农家小炒肉的做法

怪人怪事 2025-04-30 10:55www.bnfh.cn怪人怪事

农家小炒肉，一道家常美食的精湛烹饪艺术

你是否曾被那肥而不腻、香辣可口的肉片所吸引，那就是这道经典的农家小炒肉。今天，就让我们一起走进这道菜的烹饪世界，它的独特魅力。

食材准备（二人份）：

精选肥瘦相间的五花肉300克，青线椒5-6根（或二荆条辣椒，如果你喜欢辣，小米椒来凑热闹），红椒一个增添色彩，蒜苗两根（或小葱、蒜头），生姜三片，大蒜三瓣，还有那一小勺豆豉，它是这道菜的灵魂。

调料：

生抽、老抽、料酒、糖、盐、鸡精，这些都是不可或缺的。

做法步骤：

处理食材。五花肉冷冻后切薄片，青红椒切段，蒜苗切段（蒜白和蒜叶分开），姜蒜切片备用。

接着，煸炒五花肉。锅烧热，不用放油，五花肉下锅，中火煸炒，炒至肉片出油，表面微焦黄。这一步骤是五花肉不腻的关键。淋入料酒翻炒去腥后盛出备用。

然后，爆香调料。用锅中余油，爆香姜片、蒜片、豆豉，加入豆瓣酱炒出红油。倒入青红椒，大火翻炒至表皮起皱。

合炒调味。将五花肉倒回锅中，加入生抽、老抽、糖提鲜，翻炒均匀。放入蒜苗白翻炒几下，最后加蒜苗叶、少许盐和鸡精，快速炒匀出锅。

关键技巧：

1. 五花肉煸炒至金黄微焦是使其口感不腻的关键。

2. 辣椒拍松或切开，便于释放辣味，使其更加入味。

3. 全程大火快炒，保持锅气，避免肉片变硬。

4. 豆豉是这道菜的点睛之笔，建议保留。

一道美味的农家小炒肉就这样大功告成！五花肉焦香，辣椒鲜辣，简单又够味。快将它与米饭搭配，享受美食带来的满足感吧！