肉末蒸蛋的做法

怪人怪事 2025-04-09 00:38www.bnfh.cn怪人怪事

肉末蒸蛋，一道以鲜嫩蛋羹与咸香肉末完美结合的佳肴，其制作过程中需要注意蛋液配比、火候以及调味技巧。下面让我们一同这道菜的经典做法。

食材准备：

主料：鸡蛋3个，为我们带来细腻的蛋液约150ml；猪肉末100g，肥瘦比例3:7，使肉末口感更佳。

调料：盐、生抽、蚝油、料酒、白糖等，为肉末蒸蛋增添丰富的味道。

其他：约225ml的30℃温水，用于调和蛋液。

制作步骤：

1. 调制蛋液：

鸡蛋加盐后打散，沿着同一方向搅拌至无结块。接着，加入1.5倍的温水，继续搅拌。此时的蛋液需用滤网过滤或撇去浮沫，以确保蛋液的细腻。

2. 蒸制蛋羹：

3. 炒制肉末：

在另一个锅中，热锅冷油爆香姜蒜末，然后加入肉末炒至变色。接着，加入料酒去腥。加入生抽、蚝油、白糖进行调味，最后以淀粉水勾芡收汁，使肉末更加鲜美。

4. 组合装盘：

将蒸好的蛋羹淋上炒好的肉末，撒上葱花或香菜，最后滴入香油增香。

关键技巧：

蛋液比例：蛋液与温水的比例需为1:1.5，这是保证蛋羹嫩滑的关键。

火候控制：中小火蒸制，避免蛋羹起蜂窝。

肉末处理：肉末在炒制时可搅打上劲或加入淀粉水，保持其嫩度。

肉末蒸蛋还有许多变式推荐。例如，你可以在蛋液中加入嫩豆腐丁，制作末豆腐蒸蛋，丰富口感。喜欢辣味的朋友，还可以在肉末中加入小米辣或豆瓣酱，制作出香辣版的肉末蒸蛋。

肉末蒸蛋综合了蛋羹的嫩滑与肉末的鲜香，是一道适合家常快手菜或儿童营养餐的佳肴。不妨尝试一下吧！