烤串串的做法及配方

未解之谜 2025-05-12 12:20www.bnfh.cn世界未解之谜

肉类烤串的艺术：从配方到技巧的全面

一、经典肉类烤串配方与做法

1. 羊肉串

配方:

羊腿肉或里脊肉500克，切成约2cm的厚片或块。辅以洋葱碎83克、青椒碎83克，用以去膻增香。腌制时，需孜然粉12.5克、盐5克、胡椒粉适量以及蒜末33克。在烤制过程中，可选择刷上薄荷汁或酸葡萄酒增添风味。

步骤:

将羊肉与配料抓匀，冷藏腌制不少于2小时。

使用铁钎将肉块串起，确保每块肉间隔0.5cm，便于均匀受热。

炭火或烤箱预热至200℃，先烤5分钟，再刷上特制汁液，撒些辣椒粉和孜然粒，直至表面焦黄。

2. 鸡肉串

配方:

选用鸡腿肉或鸡胸肉500克，切块。腌制时加入黑胡椒粉、辣椒粉、料酒、盐、生抽和蚝油。配菜如青椒、红椒和洋葱块也需准备。

步骤:

鸡肉与腌料抓匀，冷藏腌制时间不少于1小时。蔬菜则通过盐和鸡精简单拌匀。

使用竹签将鸡肉与蔬菜交替串起。

烤箱预热至200℃，将鸡肉串放入烤制20分钟，期间翻面并补刷腌料汁。

二、素菜烤串的味蕾之旅

推荐组合如彩椒、茄子和蘑菇，可刷上蒜蓉酱。土豆块在煮熟炸至微黄后穿串，特制的鱼露汁搭配孜然和花椒粉，呈现独特风味。通用调味包括撒料如孜然粉、辣椒粉和盐混合，以及刷汁采用植物油与酱油或蜂蜜的调和。

三、烤制技巧大观

火候控制: 炭火先中火锁汁，后大火上色；烤箱则建议200℃预热，肉类烤制时间不超过25分钟，素菜不超过15分钟。

撒料时机: 第一次翻面后撒盐和香料，接近收尾时补撒辣椒粉。

防焦技巧: 竹签提前泡水，烤盘可垫锡纸，确保烤串色泽均匀、口感更佳。

四、烤串配方组合一览

羊肉串、鸡肉串和素菜串的配方组合应有尽有。你可以根据自己的口味搭配食材与调料，灵活调整辣度或香料比例，创造出属于你的独特风味。无论是家庭聚会还是户外烧烤，这些配方都是绝佳的选择。快来尝试，享受烤串带来的美味与快乐吧！