蒜台炒肉做法

未解之谜 2025-05-03 13:59www.bnfh.cn世界未解之谜

蒜苔嫩滑炒猪肉——一道家常下饭菜的制作艺术

食材准备（以二人份为例）：

主要食材：新鲜的猪瘦肉或梅花肉约200克，蒜苔300克。

腌肉秘笈：生抽、料酒、淀粉各一勺，再加上一勺食用油，还可撒上一点白糖和胡椒粉（这是让味道更上一个台阶的秘诀）。

炒制佐料：蒜末、小米辣、盐、蚝油以及用来调色的老抽。

让我们开始制作这道家常菜肴吧！

一、食材准备篇

将猪肉切成薄片或细丝，选择带一点肥肉的梅花肉或里脊肉，这样炒出来的肉更加嫩滑。将肉片放入碗中，加入生抽、料酒、淀粉抓匀，再淋上食用油锁住水分，腌制10分钟。将蒜苔洗净切段，去除老梗，小米辣和蒜切末备用。

二、炒制技艺大介绍

热锅冷油，倒入腌好的肉快速翻炒至变色，盛出备用。用锅中余油（或补少量油），爆香蒜末和小米辣。然后放入蒜苔大火翻炒，炒制过程中可以加入少量水或生抽软化蒜苔表皮，使其保持翠绿脆嫩。将炒好的肉倒入，加盐、蚝油调味，再加入少许老抽调色，翻炒均匀即可出锅。

关键要点要牢记：

1. 火候掌控：全程大火快炒，这样蒜苔才能保持脆嫩。

2. 腌制技巧：淀粉和食用油能让肉更加嫩滑，白糖提鲜，胡椒粉去腥。

3. 调味顺序：最后放盐避免蒜苔过早出水，老抽只用于调色，注意用量不宜过多。

创意搭配建议：

你可以加入红椒丝、木耳等食材增加色彩和口感。如果你喜欢辣味，可以适量增加小米辣或辣椒酱。

经过这一系列步骤，你将能够做出蒜苔脆嫩入味、肉丝滑嫩不柴的蒜苔炒猪肉。这道菜色香味俱佳，是一道经典的下饭菜，定会让你的家人或朋友赞不绝口！