山药饼的做法

奇闻趣事 2025-05-26 14:57www.bnfh.cn奇闻趣事

一、软糯山药饼制作秘笈

食材清单：

铁棍山药200g、糯米粉与面粉的混合粉50g（比例可按个人口味调整）、白糖15g（可根据个人口味增减）、点缀用的黑芝麻适量。

制作流程：

将山药去皮、切块，蒸制20分钟至软糯。捣成泥状后，趁热加入白糖搅拌均匀。接着，逐渐加入糯米粉与面粉的混合粉，揉成光滑的面团。将面团分成小剂子，搓圆后压扁，双面沾上黑芝麻。在平底锅中刷上一层薄油，小火慢煎至双面金黄，即可出锅享用。

二、蓬松发酵山药饼DIY

食材准备：

铁棍山药150g、普通面粉100g、牛奶50ml、鸡蛋1个、酵母2g。

制作步骤：

将山药蒸熟、压成泥，加入牛奶、鸡蛋、酵母搅拌均匀。然后，逐渐加入面粉揉成光滑的面团，并盖上保鲜膜进行发酵，直至体积膨胀至原来的两倍。面团发酵完成后，进行排气并擀成厚约0.5cm的面片。使用模具压出圆形饼干形状，进行二次醒发约15分钟。在平底锅中小火煎至双面金黄，按压有回弹感即可。

三、创意夹心山药饼大解密

（一）山药香蕉饼制作法：

食材清单：

山药120g、低筋面粉40g、香蕉半根、西兰花10g（作为点缀用）、黑芝麻少许。

制作流程：

先将西兰花焯水并切碎，山药蒸熟捣成泥。接着，将山药泥与面粉混合，加入西兰花碎揉成团。然后，包入香蕉片并收口压扁。撒上黑芝麻，小火慢煎至双面金黄。

（二）蔬菜鸡蛋山药饼DIY：

食材清单：

山药100g、胡萝卜半根、粉丝20g、鸡蛋两个、黑麦粉或普通面粉50g。

制作步骤：

将山药剁成泥，胡萝卜切丁，粉丝泡软切段。接着，将所有食材混合并加盐调味，搅拌成糊状。在平底锅中刷上一层薄油，将糊状物摊成小饼，煎至定型后翻面至熟透。

关键制作技巧

1. 优先选择铁棍山药，其黏液多糖更健脾；处理山药时建议戴手套以防过敏。

2. 可根据个人口味调整口感，加糯米粉更软糯，加面粉更松软；发酵版的配方更适合儿童消化。

3. 煎制过程中需全程小火以避免外糊内生；可盖锅盖加速内部熟透。制作时可灵活调整糖油比例；若追求健康，可参考发酵配方制作无油无糖版本的山药饼。