八珍豆腐的家常做法 (2)

奇闻趣事 2025-05-23 14:45www.bnfh.cn奇闻趣事

八珍豆腐，一道融合天津家常风味的美食，以其嫩滑的豆腐和丰富的海鲜、菌菇等食材搭配，深受食客喜爱。今天，我们就来分享一份简化版的家常做法，让你轻松掌握，一展厨艺。

食材准备（2-3人份）：

主料：北豆腐或嫩豆腐一块。北豆腐更耐煎炸，能够充分吸收配料的味道。

八珍配料（可选4-6种）：虾仁、鱿鱼花、香菇、胡萝卜、青椒、玉米笋或竹笋、鸡胸肉或猪肉片等。

调料：葱、姜、蒜、生抽、蚝油、料酒、白糖、白胡椒粉、淀粉等。

做法步骤：

1. 处理豆腐：将豆腐切成2cm厚的方块，用厨房纸吸干表面水分，以防溅油。然后，将豆腐煎至两面金黄，盛出备用。小贴士：豆腐下锅后不要立刻翻动，待其定型后再翻面，避免破碎。

2. 准备配料：虾仁、鱿鱼等海鲜用料酒和少许盐腌制10分钟，去腥。鸡胸肉或猪肉切片，用生抽和淀粉抓匀。其他蔬菜如香菇、胡萝卜、青椒等切片或切段。

3. （可选）焯水去腥：烧一锅水，加少许料酒，将海鲜和肉类焯烫30秒，捞出控干水分。

4. 炒制八珍：热锅冷油，爆香葱姜蒜，先下鸡肉炒至变色。然后加入香菇、胡萝卜等耐炒的蔬菜，中火翻炒至断生。再加入海鲜、青椒等易熟食材，快速翻炒均匀。调味时，加生抽、蚝油、白糖、胡椒粉，翻炒出香味。

5. 勾芡收汁：倒入半碗清水，大火煮沸后转中小火，淋入水淀粉（淀粉和水的混合物）勾芡，汤汁浓稠即可。小贴士：芡汁不要过厚，能包裹食材即可。

6. 组合出锅：将煎好的豆腐码入盘中，趁热浇上炒好的八珍料，撒葱花点缀。一道色香味俱佳的八珍豆腐就完成了！

注意事项：

1. 豆腐选择：北豆腐更耐煎炸，嫩豆腐口感滑嫩但易碎。若使用嫩豆腐，可先裹一层淀粉再煎。

2. 配料替换：可根据个人喜好加入木耳、西兰花、鹌鹑蛋等食材，也可使用冰箱剩余蔬菜进行灵活搭配。

3. 减油版做法：可用少量油煎豆腐或采用空气炸锅进行烹饪，更健康。

4. 保持酥脆：豆腐和炒制的八珍料最好分开存放，吃之前再组合，避免汤汁泡软豆腐。

八珍豆腐鲜香下饭，营养均衡，是一道色香味俱佳的佳肴。快试试看吧！