虾米茼蒿的做法

奇闻趣事 2025-05-03 03:43www.bnfh.cn奇闻趣事

茼蒿炒虾米

食材准备

主料：鲜嫩茼蒿一捆、虾米一小把

辅料：大蒜四瓣、干红辣椒适量（根据个人口味）

调料：食用油、食盐、鸡精、十三香、蚝油（可选）

制作流程

一、食材处理

茼蒿去根洗净，沥干水分后切成段。虾米用清水稍微浸泡一下，去除多余的盐分，然后沥干。大蒜切片，干红辣椒则切成段或圈。

二、炒制茼蒿

热锅冷油，待油温适中，将茼蒿下锅。大火快速翻炒，让茼蒿由硬挺变得柔软。在翻炒的过程中，撒入适量的食盐和鸡精，还有一股独特的十三香，这些都是让茼蒿更加美味的秘诀。大约翻炒3-5分钟，将炒好的茼蒿盛入盘中。

三、虾米与辣椒油爆香

在另一个锅中倒入适量的食用油，放入切好的大蒜和干红辣椒，小火慢慢煸炒出香味。然后加入虾米，小火翻炒，让虾米的鲜味充分释放出来。可以沿着锅边淋入少许料酒，帮助提升虾米的鲜味。当虾米和辣椒油炒至香气扑鼻时，趁热将其淋在已经炒好的茼蒿上。

关键技巧：火候的掌握至关重要。茼蒿需要大火快炒，避免过度出水导致口感软烂。炒制的顺序也很重要，先炒茼蒿，再淋上香辣虾米油，这样可以更好地突出菜品的层次感。虾米在烹饪前稍微浸泡一下，可以去掉多余的盐分，同时让其在煸炒时更容易释放鲜香。

风味升级建议：如果你喜欢鲜辣口味，可以适量加入一些姜末、蚝油或胡椒粉来提味。如果你想用鲜虾仁代替虾米，记得提前用料酒对虾仁进行去腥处理，然后再与茼蒿一同炒制，这样炒出的菜肴更加鲜美可口。

这道茼蒿炒虾米，口感鲜嫩，味道香醇，既有虾米的海鲜味，又有辣椒的辛辣味，是一道非常下饭的佳肴。