西红柿牛腩汤正宗做法 (2)

民风民俗 2025-05-09 12:23www.bnfh.cn民俗风情

牛腩炖煮指南：家常红亮浓汤的诞生

一、材料准备：

精选牛腩500g（筋膜部位更软嫩），搭配熟透的西红柿4-5个，生姜三片，葱白两段。根据个人喜好，可选择添加土豆、胡萝卜、洋葱等配菜。调料包括料酒、盐、白胡椒粉、番茄酱或番茄沙司，以及少许冰糖。

二、制作步骤：

1.牛腩预处理：

将牛腩精准切块后，置于冷水中浸泡1小时，中途更换水以去除血水。接着，冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出牛腩块，用温水冲洗干净。

2.炖煮牛腩：

将处理好的牛腩放入砂锅或炖锅，加入热水（水要没过食材）。放入姜片和葱段，大火煮沸后转至小火慢炖40分钟，直至牛腩软烂。

3.处理西红柿：

在西红柿顶部轻轻划上十字，放入热水中烫10秒，轻松去皮。切块后备用。接着，锅中放少量油，煸炒西红柿直至出沙，此时加入番茄酱，让汤底更加香浓色泽红亮。

4.融合炖煮：

将炒好的西红柿倒入牛腩汤中，加入冰糖和白胡椒粉，继续炖煮20分钟。若选择加入土豆、胡萝卜等配菜，可在此阶段一同下锅，煮至软糯。

5.调味收尾：

在关火前的5分钟，加入适量的盐调味。撒上葱花或香菜，点缀整道菜品。汤汁应呈现出浓郁的酸甜味。

三、关键要点详解：

去腥技巧：牛腩的腥味是制作的关键。通过充分的浸泡和焯水，配合姜片和料酒，能够轻松去除腥味。

火候控制：牛腩的嫩度与火候息息相关。先大火煮沸再转为小火慢炖，确保牛腩既软烂又不失形态。

风味提升：西红柿经过煸炒出沙，能更充分地释放其酸甜味。加入番茄酱可增添汤底的层次感。

配菜选择：虽然西红柿是主角，但土豆、胡萝卜等配菜的加入也能增添口感。注意不同配菜的炖煮时间，以确保它们软糯可口。

此做法融合了经典工艺与家常调味，使成菜汤汁红亮、牛腩酥烂，酸甜适口，让人回味无穷。