炸茄盒的家常做法

民风民俗 2025-05-05 16:42www.bnfh.cn民俗风情

食材准备

主材：长茄子两根（选择色泽紫润，直径约4-5厘米），肥瘦相间的猪肉馅200克。

辅料：优质面粉100克，细腻淀粉50克，新鲜鸡蛋一枚，葱末与姜末若干。

调味料：精盐、生抽、蚝油、白胡椒粉、料酒、鸡精以及五香粉（为菜品增色增香）。

制作流程

一、准备茄子

将茄子洗净后轻轻去皮，以防茄皮影响挂糊的完整性。切成厚度适中的片状，每两片为一组，形成一个“茄夹”。将切好的茄片浸泡在淡盐水中约10分钟，以维持茄子的色泽并去除生涩味，之后挤干水分备用。

二、调制肉馅

将猪肉馅与葱姜末、生抽、料酒、蚝油及调味料混合，顺时针搅拌至粘稠有弹性。可加入淀粉或蛋清提升肉馅的嫩滑度。

三填充与挂糊

将调制好的肉馅均匀填入茄夹中，轻轻按压使其贴合。接着，将面粉与淀粉按比例混合，加入鸡蛋、各种调味料和适量的水，调至面糊状态。加入泡打粉或食用油可使炸出的茄盒更加酥脆。

四、烹饪步骤

初炸：油温达到六成热时，将茄盒裹上面糊轻轻下油锅。保持中小火炸至定型并呈微黄色后捞出。

复炸：油温升至八成热，将茄盒再次放入锅中复炸约30秒至金黄色，捞出后沥油。

关键细节

选择长茄子因其水分较少，更适合炸制；而圆茄子则需要提前用盐腌制去水。面糊的稠度要适中，既不能太稀导致脱糊，也不能太厚影响口感。火候的控制也是关键，初炸用中小火防止内部未熟，复炸则用高温锁住酥脆口感。

搭配建议

炸好的茄盒可搭配椒盐、番茄酱或蒜蓉辣酱作为蘸料。在餐品搭配上，可以选择凉拌黄瓜或酸辣土豆丝等清爽菜品，以解炸物的油腻感。这样的组合既满足了味蕾的享受，又保持了饮食的均衡。