回锅肉的做法

民风民俗 2025-05-02 13:59www.bnfh.cn民俗风情

材料准备（适合2-3人份）

走进厨房，准备一展身手吧！五花肉或二刀肉是主菜的主角，约300克分量足够。青蒜苗的清新气息为这道菜增添了生机。郫县豆瓣酱、豆豉、甜面酱等调料，将为你的菜肴带来丰富的层次感。如果你喜欢色彩丰富的菜肴，红椒也能为你的菜品增添一抹亮色。

步骤详解：

1.煮肉定型：将五花肉置于冷水中，加入姜片、葱段、料酒和花椒，大火煮沸后转中火煮15-20分钟。当肉煮到八成熟时，捞出并放凉。之后，将其切成约2毫米厚的薄片。你会发现，这样的处理能让肉的口感更加紧实。

2.煸炒出油：热锅后，只需放少许油。因为五花肉自身会出油。将肉片中小火煸炒，直至肉片卷曲、边缘微焦，呈现出独特的“灯盏窝”状。将其盛出，留下底油，多余的油可以倒掉。

3.炒香调料：转小火，加入郫县豆瓣酱和豆豉，炒出红油后，再加入甜面酱，充分炒香。之后，倒入煸好的肉片，翻炒均匀，让每一片肉都裹满酱料。

4.调味加配菜：加入少许生抽和白糖，提升菜品的鲜味。先下青蒜苗的蒜白部分，炒至断生。再投放蒜叶，快速翻炒10秒，即可关火。

关键技巧：

肉的选择：五花肉肥瘦相间，口感丰富；而二刀肉（后腿肉）则带有更分明的肥瘦比例，更具传统风味。

火候控制：煸肉时，中小火逼出油脂是关键；炒酱料时则要小火慢炒，以防糊锅。

配菜处理：青蒜苗的蒜白和蒜叶要分次下锅，以保持蒜叶的脆嫩口感。

调味平衡：郫县豆瓣酱和豆豉已经带有咸味，所以在添加生抽时要适量，避免过咸。

盛出菜肴，趁热食用，搭配一碗米饭，简直是绝配！享受美食的也享受家庭聚会的温馨时光。