南瓜糯米发糕的做法

历史记录 2025-05-07 11:26www.bnfh.cn历史故事

南瓜糯米发糕制作指南

食材准备：

南瓜泥300g，中筋面粉200g，糯米粉50g，牛奶120g，细砂糖50g（可根据个人口味增减），酵母3g以及红枣或干果适量用于装饰。

制作流程：

一、南瓜预处理：

将南瓜去皮去籽，切块后蒸至熟透，捣成泥状，备用。

二、面糊调制：

将南瓜泥与牛奶、细砂糖、酵母混合，搅拌均匀。接着加入中筋面粉和糯米粉，通过搅拌至无干粉状态，达到一种浓稠面糊的质感。如感觉面糊偏干，可适量加入牛奶调整。

三、发酵过程：

将调制好的面糊盖上保鲜膜，放在温暖处让其发酵。当面糊体积膨胀至两倍大时（根据室温，时间大约1小时），即可进入下一步。

四、整形与装饰：

发酵好的面糊略显膨胀，此时需轻轻搅拌以排出气体。随后，将其倒入已铺好油纸的模具或深口容器中。表面撒上红枣碎和干果进行装饰，增添口感和视觉效果。若追求更为细腻的组织结构，建议将面糊过筛后再倒入模具。

五、蒸制要点：

冷水上锅，用中大火蒸制40-50分钟。蒸制完成后，关火但不要立即揭盖，需焖5分钟，以避免发糕塌陷。

六、脱模与切块：

待发糕稍微冷却后，进行脱模。脱模后的发糕切成块状，此时可欣赏其松软的口感和糯香的韵味。

关键技巧提示：

面团干湿度掌握：面糊应该呈现一种既粘稠又能够流动的状态。过稀可能会导致发糕塌软，过干则影响发糕的蓬松感。

发酵判断：观察面糊表面出现细密的气泡，并且体积明显膨胀，即可判断发酵完成。

避免回缩：在蒸制过程中，尽量避免频繁打开锅盖。蒸制完成后需焖制一段时间再取出，以确保发糕的完整性和口感。

按照上述步骤制作的南瓜糯米发糕，不仅外观诱人，而且口感松软香甜，是家人共享的美味佳肴。