正宗山东莱芜干炒鸡
历史记录 2025-05-05 01:10www.bnfh.cn历史故事
莱芜干炒鸡，是一道以“干香紧实”著称的佳肴。其选材讲究，采用本地优质黑公鸡，至少散养一年以上，肉质更为紧实，脂肪较少。经过精细的预处理，去除不必要的血污，为后续的烹饪过程打下良好的基础。
一、选材与预处理
这道菜的原料选取莱芜黑公鸡，其独特的饲养方式使得肉质更为鲜美。处理过程中，鸡被斩成大块，经过冷水汆烫，去除血污和杂质，再洗净备用。嫩姜则是这道菜的重要配角，一部分用于炖煮，一部分则经过油炸，为菜品增添独特的香气。
二、制作工艺
制作过程更是讲究。将鸡块在高压锅内炖煮，加入姜片、盐、老抽等调料，炖煮时间控制在15-30分钟，使鸡肉脱骨而不散。捞出鸡块和姜片后，趁热撒入味精，为菜品增添鲜味。接下来，进行关键的干炒和油炸步骤。热锅冷油，放入香料炸香，再倒入鸡块和姜片中火炸制，直至鸡皮微皱、姜片干香卷曲。最后加入香菜段，为菜品增添一抹清香。
三、核心特色
莱芜干炒鸡的特色在于其独特的口感和调味。鸡块外皮微焦，肉质紧实弹牙，越嚼越香。姜片炸至金黄酥脆，吸足了鸡汤的鲜味，成为这道菜的点睛之笔。在调味方面，使用莱芜红袍花椒和秘制炒鸡料，突出了麻辣辛香的味道。全程不加一滴水，仅靠酱油和香料提味，使得这道菜的味道更加浓郁。
四、食用场景
莱芜干炒鸡在莱芜地区深受欢迎，常常作为宴客的一道必备菜肴，象征着“大吉大利”。这道菜还可以作为伴手礼，真空包装，兼具地方特色与便捷性。
提示：制作正宗的莱芜干炒鸡，强调“干香”，火候的控制至关重要，避免焦糊。在炸制后，滗净油脂也是关键步骤，以保证菜品的口感和健康。品尝莱芜干炒鸡，就像体验一次味蕾的盛宴，让人回味无穷。
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