辣子鸡块的做法

历史记录 2025-04-29 19:38www.bnfh.cn历史故事

秘制辣香鸡腿块

原料准备：

鲜嫩的鸡腿肉，斩块后约500克。干辣椒30克，剪段去籽后泡水备用。还有花椒、葱姜蒜末等辅助材料齐聚一堂。调料中的盐、料酒、生抽、老抽、淀粉、白糖、胡椒粉，都是精心搭配的秘诀所在。少许白芝麻为成品增色。食用油则是烹饪过程中的灵魂。

制作步骤：

一、鸡肉的魔法变身：

鸡腿肉斩块后，与调料中的盐、料酒等亲密拥抱，腌制超过30分钟，让鸡肉吸收满满的鲜香。鸡肉已经不再是单纯的鸡肉，而是蕴藏着爆发的力量。

二、烈火炸香：

油温掌控在五成热时，干辣椒段轻盈跃入，短暂游弋后捞出。油温升至七成热时，鸡块入锅，立刻炸出金黄的外衣。再次升温复炸，多余的油脂被挤出，鸡肉的外酥里嫩更是无与伦比。

三、辣味交融的艺术：

锅留底油，爆香花椒等小料。随后加入的郫县豆瓣酱或油辣子炒出诱人的红油。这时，炸好的鸡块被召唤入锅，与生抽等调料共舞。最后干辣椒和白芝麻的加入，更是将辣味推向高潮。

关键技巧介绍：腌制时的淀粉是锁住鸡肉水分的秘密武器；复炸则是实现外酥里嫩的关键步骤；干辣椒先泡水再炸，确保味道不焦不苦。

成品诱惑：当你看到那色泽棕红油亮的鸡腿块，就会忍不住动筷。每一口都是鸡肉的酥香麻辣，仿佛带你进入了一个辣味的仙境。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都是绝佳的选择。

现在，你是否已经跃跃欲试，想要亲手制作这道秘制辣香鸡腿块了呢？