乐山白宰鸡的做法
历史记录 2025-04-21 17:48www.bnfh.cn历史故事
白宰鸡，源自乐山地区的一道美食传说，又被称为白斩鸡或椒麻鸡。这道菜的起源可追溯到清代的乐山民间，如今仍然深受乐山地区人民的喜爱，特别是在市中区、峨眉山市和五通桥等地，几乎家喻户晓。接下来，让我们一起领略乐山白宰鸡的独特魅力吧。
准备食材。一只新鲜的鸡是这道菜的主角，辅以食用油、藤椒油、白豆瓣、花椒面、辣椒面等调料。别忘了还有王守义十三香、胡椒粉、盐和味精白糖的加持。
制作过程更是讲究。鸡肉需与姜片一同冷水下锅，待水开后转小火煮15至20分钟。期间需适量加盐，煮至鸡肉熟透无血水流出后捞出。与此熬制汤汁也是关键一步。在热油中放入大葱和姜片炒香，再加入白豆瓣酱（那右下角的不含辣椒的纯胡豆瓣酱），加水熬制。期间需放入十三香和胡椒粉，小火慢熬，让汤汁的味道更加浓郁。
接下来是制作辣椒油。在一个小碗中放入辣椒面和熟芝麻，将菜油烧至冒青烟，待菜油的味道完全消失后，先放一点油搅拌均匀辣椒面，再倒入剩余的熟油。这样制作的辣椒油色泽红亮，香味四溢。
最后一步，待鸡肉完全凉透后，剁成小块。将汤汁、辣椒油、白糖、花椒粉以及藤椒油一同倒入鸡肉中拌匀。装盘后，撒上熟芝麻，一道色香味俱佳的乐山白宰鸡就制作完成了。
看着这道色彩斑斓、香气扑鼻的乐山白宰鸡，不禁让人垂涎欲滴。鸡肉鲜嫩多汁，搭配浓郁的汤汁和辣椒油，让人回味无穷。如果你也是美食爱好者，那就赶快动手尝试一下吧！
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