怎样用烤箱做蛋糕 (2)
材料准备（6寸圆形模具蛋糕）
准备以下食材：新鲜鸡蛋三只，常温下的低筋面粉50克，细砂糖约40-50克（可根据个人口味适量增减），牛奶或清水30毫升，以及玉米油或无味植物油30毫升。还需要几滴柠檬汁或白醋来稳定蛋白。准备好工具：电动打蛋器（或手动打蛋器），两个无水无油的搅拌碗，筛网，橡皮刮刀，6寸圆形蛋糕模具以及烤箱。
步骤详解
1. 分离蛋清与蛋黄：将鸡蛋的蛋清和蛋黄分别打入两个干净的碗中，确保蛋清碗无水无油。
2. 制作蛋黄糊：将蛋黄与10克糖混合搅拌至糖融化，接着加入玉米油和牛奶，搅拌均匀。再将低筋面粉过筛加入蛋黄液中，采用“Z”字形手法搅拌至无颗粒。
3. 打发蛋白霜：在蛋清中滴入柠檬汁，使用电动打蛋器高速打发至出现鱼眼泡。然后分三次加入剩余砂糖，直至提起打蛋器时，蛋白霜出现小尖角，达到干性发泡状态。
4. 混合面糊：先将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊中，采用翻拌手法混合均匀。然后将混合物全部倒入剩余的蛋白霜中，迅速翻拌至颜色均匀。
5. 入模并烘烤：将面糊从高处倒入蛋糕模具中（约7分满），轻震几下以消除大气泡。预热烤箱至150℃，然后将蛋糕放入烤箱中，以150℃的温度烘烤40-50分钟（具体时间根据烤箱的特性进行调整）。
注意事项
在操作过程需要注意以下几点：蛋白打发的碗必须无水无油；糖分次加入更有助于稳定蛋白；搅拌时采用翻拌而非旋转搅拌，以防止面糊消泡；烤箱温度的控制至关重要，避免温度过高导致蛋糕开裂；戚风蛋糕需使用阳极活底模，不可在不粘模具中进行制作。
可能会遇到的问题如塌陷、开裂和回缩等。塌陷可能是由于未烤透或冷却前震动导致，开裂可能是因为温度过高或面糊过满，而回缩可能是由于蛋白打发不足或未倒扣冷却造成。按照上述步骤操作，即使是新手也能成功制作出松软可口的蛋糕！并且可以根据个人喜好添加可可粉、水果等来变化口味。让我们一起动手，享受制作蛋糕的乐趣吧！