蒜蓉扇贝做法

科学探索 2025-04-09 04:56www.bnfh.cn科学探索

一、食材准备

精选鲜活的扇贝8至12个，剁碎大蒜末8至10瓣，一小捆粉丝用温水泡软。准备生抽、蚝油、料酒、白糖和胡椒粉等调味料，以及小米辣、彩椒碎、葱花和食用油作为辅料。

二、处理扇贝的艺术

1. 清洁外壳：使用牙刷轻轻刷净贝壳，去除表面的杂质。

3. 巧妙腌制：加入料酒和胡椒粉抓匀，静置10分钟，让扇贝去腥提鲜。

三、制造灵魂蒜蓉酱

1. 炒制蒜末：冷油下入2/3的蒜末，小火炒至微黄，炒出蒜香味。

2. 调制酱香：加入剩余的生蒜末，并调入生抽、蚝油和白糖，搅拌均匀。可根据口味加入小米辣提升层次感。

四、精心组合与蒸制

1. 巧妙摆盘：在贝壳上垫上泡软的粉丝（剪成5cm左右的段）。

2. 组装美味：将处理好的扇贝放在粉丝上，再淋上蒜蓉酱，覆盖表面。

3. 蒸汽烹饪：水沸后，将扇贝上锅，大火蒸5至8分钟（根据扇贝的大小来调整时间）。注意蒸制时间不宜过长，以免肉质变硬。

五、最后的点睛之笔

出锅后，撒上葱花和白芝麻，泼热油以激发香味。还可以搭配蒸鱼豉油，提升鲜味。

注意事项

1. 确保扇贝的新鲜度，新鲜扇贝蒸制时间应控制在5分钟内，使用冷冻品则需要适当延长蒸制时间。

2. 炒制蒜蓉时要全程小火，以避免蒜末焦苦。

3. 粉丝需用温水泡发而非开水，以保持其弹性。

不同版本差异处理

为满足不同口味需求，我们推出了加淀粉版本和空气炸锅版本。加淀粉版的蒜蓉拌以淀粉和油可以形成锁鲜层。而空气炸锅版则采用180℃烤8分钟来替代蒸制。无论哪种版本，都同样鲜美可口。

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